O princípio de funcionamento da panela encamisada é usar cozimento com contrapressão.Simplificando, consiste em usar ar comprimido para aumentar a pressão na panela e evitar que as latas fiquem salientes e saltem.Portanto, no processo de esterilização e aquecimento, não coloque ar comprimido, bastando apenas estar em estado de preservação do calor após atingir a temperatura de esterilização.Após a conclusão da esterilização, quando a temperatura é reduzida e resfriada, o fornecimento de vapor é interrompido e a água de resfriamento é pressionada no tubo de pulverização de água.À medida que a temperatura na panela cai, o vapor condensa e a pressão na panela é compensada pela pressão do ar comprimido.No processo de esterilização, deve-se prestar atenção ao método de exaustão inicial e, em seguida, o vapor é ventilado para fazer circular o vapor.Também pode ser esvaziado a cada 15 a 20 minutos para promover a troca de calor.